A Gombáról
Caracteristici
Ciuperca este un aliment foarte sănătos. De ce este aliment sănătos ciuperca albă? Care sunt avantajele consumului acesteia, de ce este bine dacă o consumăm în mod regulat?
Ciuperca albă ar trebui să fie unul dintre cele mai importante elemente ale alimentaţiei zilnice. In baza indexurilor de conţinut, concurează cu multe legume şi fructe consumate frecvent.
O porţie (100 g) de ciupercă albă nu conţine grăsimi (0 g), conţinutul de glucide este redus (3 g), indexul glicemic este mic (GI: 2), continutul caloric este mic (15 Kcal), conţinutul de fibre ridicat (1 g), dar este foarte bogat în microelemente. Iată câteva substanţe de bază care pot fi întâlnite în ciuperca albă: toate vitaminele B, vitamina D, magneziu, acid folic, vitamina C, fier, fosfor, zinc, potasiu, cupru, seleniu, mangan.
Partea pozitivă însemnată a ciupercilor o constituie faptul că sunt foarte bogate în substanţe nutritive şi aproape fără restricţii pot fi incluse în regimul diabeticilor, poate fi un mijloc util în fixarea nivelului glicemiei. Conţinutul caloric redus poate fi avantajos pentru cei care ţin cură de slăbire.
Despre ciuperca albă se poate spune că are conţinut mediocru de macroelemente însă este foarte bogată înpotasiu (46-49.000 mg/kg). Conţinutul său de fosfor este deasemenea demn de menţionat, întrun kilogram de ciuperci albe proaspete există aproximativ 10300 mg! Fiindcă aceste două elemente se găsesc în cantităţi mari iar sodiul în cantitate redusă, consumul lor este indicat tuturor vârstelor. Microelementele (fier, zinc, mangan, bor) se găsesc în cantităţi mici în ciupercile albe cultivate, doar şi în compostul de ciuperci aceste elemente se găsesc în cantităţi mici. Dar consumul a 100 g de ciuperci albe acoperă jumătate din consumul de seleniu zilnic al omului.
In ciuperci se găsesc în cantităţi mari următoarele substanţe:
- vitamina B pentru piele sănătoasă
- fosforul pt. sănătatea dinţilor şi oaselor
- potasiul pt. menţinerea tensiunii arteriale normale
- fierul pt. producerea sângelui sănătos
- seleniul este unul dintre cei mai importanţi antioxidanţi
Bogat în antioxidanţi
Este cunoscut ca în organismul omului radicalii liberi, prin deteriorarea celulelor, provoacă modificări patologice, înbolnăviri, tumori. Radicalii liberi sunt substanţe active, agresive care se pot produce pe de o parte în cursul metabolismului, însă formarea lor este intensificată în măsură mare de poluarea mediului, de fumat, de alcool.
Conform cercetărilor se poate luptaîmpoti iva loi îndeosebi cu antioxidanţi. Cei mai cunoscuţi antioxidanţi sunt anumite vitamine şi diferite substanţe de culori vii, care se găsesc de exemplu în fructele roşii. Pe lângă fructele, ciupercile în general sunt foarte bogate în antioxidanţi, astfel, consumând sistematic ciuperci putem face mult pentru organismul nostru. Ciuperca albă, în calitate de ciupercă cultivată în cea mai mare cantitate, în mod expres conţine foarte mulţi antioxidanţi, cu mai mult ca şi oricare dintre legume considerată mult mai sănătoasă.
Un astfel de antioxidant important este seleniul. Soiurile de ciuperci albe cultivate sunt caracterizate de un conţinut de seleniu mare: în 100g de ciuperci albe se găseşte 10 µg seleniu, cu acesta putem asigura 10% din necesaiul de seleniu zilnic al unui adult. Seleniul facilitează protecţia celulei faţă de unele efecte dăunătoare provocate de radicalii liberi, împiedică îmbătrinirea, fortifică sistemul imunitar şi hormonal respectiv are efect pozitiv şi asupra funcţionării inimii. Lipsa cronică de seleniu determină apariţia diferitelor boli grave. La oamenii cu deficienţă de seleniu sunt frecvente diferite îmbolnăviri cardio-vasculare, ateroscleroza, capacitate redusă de rezistenţă faţă de agenţi patogeni dar are rol şi în apariţia diabetului şi a artritei.
Antioxidantul cu numele de ergothioneină în cea mai mare cantitate se găseşte în ciupercile albe. Mai demult se credea că cele mai importante surse aie acestei substanţe sunt ficatul de pui şi germenul de grâu. în ciuperca albă se găseşte eigothioneină în cantitate de patru ori mai mare decât în ficatul de pui şi de douăsprezece 011 mai mare decât m germenul de grau. în ciupercile brune maii cu căciuli deschise, în ciuperca portobello se găseşte în cantitate şi mai mare dar şi shiitake este o sursă însemnată de ergothioneină. Eigothioneină are calităţi puternice de antioxidant, astfel consumul sistematic de ciuperci poate îeduce şansa apariţiei mai multor boli cronice. Această substanţă activă constituie antidotul eficace al diferitelor boli de cancer, este cunoscut şi efectul antivirusal, de scădere a tensiunii arteriale şi de îeglare a nivelului glicemiei. Avantajul însemnat al acestui antioxidant este că nu se descompună nici la fierbere, astfel mâncărurile pregătite din ciuperci sunt tot aşa de valoroase ca şi ciupercile consumate cruzi.
Efectul de antioxidant al ciupercii albe este întărit şi de diferite molecule şi substanţe: tokoferoli, flavonoide, karotinoide.
De ce este sănătoasă?
Înainte de toate trebuie să clarificăm că ciuperca nu face parte din categoria de legume dar nici a fructelor şi nu este nici animal. Datorită acestora, valoarea nutritivă, conţinutul, componentele diferă fundamental de orice alt aliment proaspăt. Omul de rând consumă ciuperca în special ca specialitate, cu toate că poate fi element util al oricărui meniu şi dincolo de caracterul scăzut de calorii, are şi multiple avantaje în alimentaţie. Conform celor mai noi cercetări, consumul zilnic de ciuperci are efect pozitiv asupra nivelului de colesterol, asupra sistemului imunitar şi pe lângă faptul că asigură organismului multe vitamine şi săruri minerale de bază, prin conţinutul redus de calorii ajută la păstrarea greutăţii corporale sănătoase.
Gastronomia modernă a constatat, că datorită conţinutului natural de giutarnat, poate realiza alifia a cincea a „umami”-ului descoperită de cercetătorii japonezi. Ca efect al acestei calităţi, la alimentele preparate din ciuperci trebuie adăugată mai puţină sare. Consumul redus de sare duce la scăderea riscului îmbolnăvirilor cardio-vasculare.
Ciuperca are conţinut foarte scăzut de calorii, este fáră colesterol şi practic nu conţine niciun fel de grăsimi. În comparaţie cu legumele, conţine cu mult mai multe proteine, iar compoziţia de glucide este asemănătoare cu cea a roşiei.
100g ciuperci albe conţin următoarele:
Idei pentru cumpărarea și folosirea lor
În zilele noastre pentru diferite mâncăruri, cumpărătorii pot alege dintre diferite sortimente de ciuperci. Desigur fiecare sortiment de ciupercă își are rolul lui, fiind diferit în ceea ce privește dimensiunea, forma și gustul.
Cel mai important este să cumpărăm ciuperci proaspete, cu suprafață uscată, având culoare uniformă, fără umiditate și pete maro. Ciupercile Champignon proaspete sunt crocante și au culoare albă, sau în cazul ciupercilor brune au culoarea maro deschis. În cazul în care găsim pete negre de pământ printre ciuperci, aceasta nu este o problemă, deoarece în procesul de culegere este apropare imposibil evitarea contactului ciupercilor cu pământul, în acest caz cu o spălare rapidă sau curățare atentă putem îndepărta aceste pete.
Dacă nu folosim ciupercile, atunci trebuie depozitate într-un mediu uscat având temperatura între 2-10° C, de preferință în pungi de hârtie. În pungi de hărtie ciupercile respiră mai ușor. Este preferabil să consumăm ciupercile în 2-3 zile de la achiziție.
Coaja ciupercilor Champignon nu trebuie îndepărtată. Curățarea se face cel mai ușor cu o perie uscată sau o cârpă moale. Spălați suprafața ciuperci rapid cu un jet de apă, apoi ștergeți cu un prosop de hârtie. Asigurați-vă că ciupercile nu absorb apă, deoarece apa înmoaie ciupercile și culoarea lor devine maronie.
